蒲江雀舌作为茶中珍品，其独特的风味和优异的品质得益于精湛的制作工艺。这一工艺历经世代传承与发展，凝聚着茶农和制茶师傅们的匠心独运与深厚智慧，下面就详细为您介绍蒲江雀舌是如何从鲜嫩的芽叶一步步制作而成的。

一、鲜叶摊晾

• 目的：采摘下来的蒲江雀舌鲜叶首先要进行摊晾，这一步骤至关重要。其主要目的在于散发鲜叶表面多余的水分，让鲜叶的含水量适度降低，变得柔软，便于后续的杀青等工序操作。同时，通过摊晾还能使鲜叶内部的成分发生一些微妙变化，适当散发掉部分青草气，为茶叶香气的形成打下基础。
• 操作方法：将采摘来的鲜叶均匀薄摊在干净、通风良好且阴凉的竹篾或专用的摊晾设备上，摊叶厚度一般控制在 2 - 3 厘米左右，避免堆积过厚导致鲜叶发热、变红，影响茶叶品质。摊晾时间根据鲜叶的含水量、天气状况等因素而定，通常需要 2 - 4 个小时左右，期间要不时翻动鲜叶，确保其失水均匀。

二、杀青

• 目的：杀青是蒲江雀舌制作过程中的关键环节，它的作用在于利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，制止茶叶的氧化发酵过程，从而保持茶叶的绿色，固定鲜叶的天然品质，锁住其中的营养成分，同时让茶叶初步散失部分水分，塑造茶叶的外形基础。
• 操作方法：传统的杀青方式多采用锅式杀青，如今也会结合现代的滚筒杀青机进行操作，以提高效率和保证品质稳定性。若采用锅式杀青，需先将锅烧热至 150℃ - 200℃左右（根据经验判断锅温，比如观察锅底泛白等现象），然后投入适量摊晾后的鲜叶，鲜叶下锅后，制茶师傅会迅速用双手或特制的工具进行翻炒，手法轻快灵活，先闷炒一定时间（一般几十秒），让鲜叶受热均匀，随后再进行抖炒，使鲜叶在锅中不断翻滚、受热，整个杀青过程持续 3 - 5 分钟左右，当鲜叶的颜色由鲜绿转为暗绿，质地变软，且手握一把鲜叶，稍稍用力能成团，松手后叶团能慢慢散开，就表明杀青适度了。采用滚筒杀青机时，则要提前调节好合适的温度、转速等参数，保证鲜叶能均匀杀青。

三、摊凉

• 目的：杀青后的茶叶温度较高，且内部的水汽分布不均匀，通过摊凉可以使茶叶快速降温，让水汽均匀散发，同时让茶叶 “回润”，进一步调整茶叶的状态，便于接下来的理条工序顺利进行。
• 操作方法：将杀青后的茶叶迅速出锅，均匀地摊放在干净、通风的地方，摊叶厚度可适当比摊晾时厚一点，约 3 - 5 厘米，让其自然冷却，这个过程一般需要 15 - 30 分钟左右，期间同样要适当翻动茶叶，确保散热均匀。

四、理条

• 目的：理条环节旨在通过特定的手法和设备，进一步塑造茶叶的外形，使茶叶变得更加挺直、匀整，初步呈现出 “雀舌” 般纤细优美的形态，同时进一步散失茶叶中的水分，促进茶叶香气物质的转化和形成。
• 操作方法：现在常用的有理条机进行理条操作。将摊凉后的茶叶均匀地投入理条机的槽内，开启机器，调节合适的温度（一般在 100℃ - 120℃左右）、转速和时间（约 5 - 8 分钟），在机器的往复振动和热量作用下，茶叶在槽内不断翻滚、摩擦、受热，逐渐变得挺直、顺长。部分传统的手工制茶师傅也会凭借精湛的手法，在特制的锅中用手轻轻翻动茶叶进行理条，让茶叶达到理想的外形状态。

五、做形

• 目的：做形是让蒲江雀舌最终呈现出形似雀舌这一独特外观的关键步骤，通过巧妙的手法和精准的工艺控制，使茶叶的形状更加精致、美观，并且进一步提升茶叶的品质和香气。
• 操作方法：这一环节通常也是在特制的锅中或者借助小型的做形设备来完成。锅温保持在 80℃ - 100℃左右，将经过理条的茶叶再次放入锅中，制茶师傅会采用抓、抖、捺等多种手法，比如通过轻轻抓取茶叶并适当抖动，让茶叶的形状更加紧实、匀整，捺的手法则可以让茶叶的两端微微弯曲，更像雀舌的模样。整个做形过程需要制茶师傅有着丰富的经验和娴熟的技巧，操作时间根据茶叶的实际情况而定，一般持续 3 - 5 分钟左右，直到茶叶外形达到标准要求。

六、烘焙

• 目的：烘焙是蒲江雀舌制作工艺的收尾环节，主要作用是去除茶叶中剩余的少量水分，使茶叶达到足干的状态，同时进一步提升茶叶的香气，让香气更加浓郁持久，并且固定茶叶的品质，便于保存和后续的品鉴。
• 操作方法：多采用低温长烘的方式，将做形后的茶叶放入烘焙设备中，如烘焙笼、烘干机等，温度控制在 60℃ - 80℃左右，烘焙时间相对较长，一般需要 30 - 60 分钟甚至更久，具体时长要根据茶叶的含水量、数量等因素灵活调整。在烘焙过程中，要适时翻动茶叶，保证其受热均匀，避免局部过度烘焙出现焦糊味等影响茶叶品质的情况，直至茶叶含水量达到 5% - 7% 左右，干茶色泽嫩绿光润，手捏茶叶能轻易碾碎，就说明烘焙完成了。

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