在中国源远流长的茶文化长河中，碧螺春宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的光彩。它承载着江南水乡的灵秀韵味，凭借着卓越的品质和深厚的文化底蕴，深受茶客们的喜爱与推崇。

历史渊源

产地环境

品质特征

• 外形：碧螺春有着别具一格的外形，茶叶条索纤细，卷曲如螺，满身披毫，白毫隐翠，看上去毛茸茸的，十分可爱。仔细观察，那细密的白毫犹如冬日里初落的细雪，覆盖在嫩绿的茶叶之上，给人一种精致、细腻且充满生机的视觉感受，尽显江南茶的温婉之态。
• 香气：其香气堪称一绝，属于典型的花果香复合型香气。当你打开存放碧螺春的容器，一股清幽淡雅却又馥郁浓烈的香气便会扑鼻而来，那香气中既有春日里盛开的鲜花的芬芳，又有成熟果实的甜香，仿佛让人置身于江南的果园与花丛之中，这种独特的香气让人沉醉不已，且香气持久，萦绕鼻尖，久久不散。
• 滋味：冲泡后的碧螺春，滋味鲜醇甘厚。茶汤入口，先是感受到那股清新的鲜味在舌尖散开，如同品尝到了初春时节刚采摘的鲜嫩蔬菜，随后，醇厚的滋味缓缓涌现，回甘悠长，咽下茶汤后，那丝丝甘甜仍在口腔中回荡，如同山间的清泉流淌，让人回味无穷，唇齿留香。

制作工艺

• 采摘：碧螺春的采摘要求极高，通常在每年的春分前后便开始采摘，谷雨结束，其中又以清明前采摘的品质最佳，被称为 “明前茶”。采摘标准严格限定为一芽一叶初展，芽叶要求鲜嫩、匀整，而且必须是在清晨太阳尚未完全升起时进行采摘，此时的芽叶带着露水，含水量充足，最为鲜嫩，也最能体现碧螺春的优异品质。采茶工们手法娴熟且轻柔，用手指轻轻捏住芽叶，将其摘下，放入特制的竹篓中，竹篓内要铺上干净的湿布，以防芽叶受损和失水。
• 拣剔：采摘回来的鲜叶并不能直接进行炒制，还需要经过拣剔这一环节，将其中不符合标准的芽叶，如过大、过小、破损、杂质等挑拣出来，只留下最优质、最整齐的芽叶，保证进入炒制环节的原料都是上乘的，这一过程十分考验眼力和耐心，但对于确保碧螺春的品质至关重要。
• 杀青：这是制作碧螺春的关键工序之一，将拣剔后的鲜叶投入到温度约为 200℃ - 220℃的锅中（传统多用铁锅），鲜叶量一般每锅在 500 克左右，通过翻炒使鲜叶受热均匀，利用高温迅速破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶发酵，同时让鲜叶变软，便于后续做形，这个过程大约持续 3 - 5 分钟，当看到鲜叶颜色由鲜绿转为暗绿，且有一定的柔软度时，杀青工序基本完成。
• 揉捻：杀青后的茶叶需立即进行揉捻，揉捻时手法讲究，要轻、慢、重、快相结合，先轻揉慢揉，让茶叶初步卷曲，随后逐渐加重力度、加快速度，使茶叶进一步卷曲成螺形，并且要将茶叶表面的白毫充分显露出来，整个揉捻过程持续 10 - 15 分钟左右，通过揉捻不仅塑造了碧螺春的外形，还能使茶叶内部的细胞破碎，有利于茶叶内含物质的渗出，提升滋味和香气。
• 搓团显毫：这是碧螺春制作中最具特色的工序，将揉捻后的茶叶放在手中，两手相对，轻轻搓揉成一个个小团，边搓边让茶叶在手中滚动，如此反复，茶叶会越搓越紧，螺形更加明显，同时茶叶表面的白毫也越发凸显出来，这个过程需要控制好力度和时间，大约持续 15 - 20 分钟，当看到茶叶白毫尽显、卷曲如螺且外形美观时即可停止。
• 烘干：搓团显毫后的茶叶最后要进行烘干，将茶叶均匀摊放在干净的烘笼或烘干机中，温度控制在 50℃ - 60℃左右，通过低温慢烘，使茶叶进一步干燥，固定外形和品质，去除多余的水分，让茶叶能够更好地保存，烘干时间一般在 20 - 30 分钟左右，直至茶叶含水量达到合适标准，此时，碧螺春便制作完成了。

文化内涵

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