金坛雀舌之所以能在众多茶叶中独树一帜，凭借的不仅是优良的茶树品种和得天独厚的生长环境，更离不开精湛且独具匠心的制作工艺。以下将详细为您介绍金坛雀舌从鲜叶到成品茶的完整制作流程。

鲜叶采摘

摊青

• 目的：
  摊青是金坛雀舌制作的起始关键环节，有着至关重要的作用。其一是让鲜叶自然散发部分水分，使鲜叶含水量适度降低，变得更为柔软，便于后续工序的操作，比如杀青时更易成型等。其二，在此过程中，鲜叶内部物质会发生微妙的化学变化，有助于去除鲜叶自带的青草气，促使茶叶香气朝着更加纯正、清新的方向发展，为形成独特的茶香奠定基础。
• 操作方法：
  将采摘来的鲜叶均匀薄摊在干净、通风性良好的竹篾或者专用的晾青架上，摊放的厚度一般控制在 2 - 3 厘米左右，不可过厚，不然鲜叶散热、失水不均匀。摊青的场所要求空气流通顺畅、温度适宜且无阳光直射，通常室内温度保持在 20℃ - 25℃为宜。在此环境下，摊青时间大约持续 2 - 3 小时，期间需不时翻动鲜叶，确保其失水均匀，观察鲜叶状态，当鲜叶变得柔软，叶色由鲜绿转为暗绿，且散发淡淡的清香时，便可结束摊青环节，准备进入杀青工序。

杀青

• 目的：
  杀青在金坛雀舌制作中起着决定性的作用，它利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止茶叶发酵，从而固定住茶叶的色香味品质。此外，通过杀青还可以蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶变得柔软，便于后续的理条、整形等操作，对塑造金坛雀舌独特的外形和保证内在品质影响重大。
• 操作方法：
  常见采用滚筒杀青机进行杀青操作。先将滚筒杀青机预热，调节好合适的温度和转速，一般把杀青温度控制在 200℃ - 220℃左右，然后投入摊青后的鲜叶。鲜叶在滚筒内随着滚筒的转动不断翻滚，受热均匀，杀青时间约为 2 - 3 分钟。在此过程中，要密切观察茶叶状态，当茶叶色泽变为暗绿，叶质柔软，手握成团，松手后能慢慢散开，且青草气基本消失，散发清香时，说明杀青适度，需及时出锅摊凉，避免余热对茶叶品质造成影响。

理条

• 目的：
  理条工序重点在于塑造金坛雀舌独特的外形，使其达到扁平挺直、形似雀舌的标准形态，同时通过理条过程中的受热与振动，进一步散发茶叶多余的水分，提升茶叶的香气和口感，让茶叶的品质更上一层楼，凸显出金坛雀舌的独特韵味。
• 操作方法：
  把杀青后的茶叶放置到理条机上，预先将理条机的槽锅温度调节至 80℃ - 100℃左右，再投入适量杀青叶。随着理条机槽锅的往复振动，茶叶会在锅中来回滑动、翻滚，逐渐被理直，外形变得更加扁平挺秀。操作人员要根据茶叶的实际情况适时调整温度和振动频率等参数，理条时间大概在 5 - 8 分钟左右，直至茶叶外形基本达到理想状态，且香气进一步提升，便可结束理条工序，进入下一步的烘干环节。

烘干

• 目的：
  烘干环节旨在去除茶叶中多余的水分，降低茶叶的含水量，固定茶叶的形状与品质，使其达到稳定且良好的干燥状态，同时让茶叶的香气更加浓郁持久，滋味更加醇厚，确保成品茶具备优良的品质特征，延长茶叶的保存期限。
• 操作方法：
  采用低温慢烘的方式进行烘干操作。先是初烘，将理条后的茶叶均匀地摊放在烘笼或者烘干机的烘网上，若使用烘笼，炭火温度控制在 80℃ - 90℃左右；若是采用烘干机，则将温度设置在 85℃ - 95℃左右。初烘过程中要适时翻动茶叶，确保其受热均匀，烘干时间大概为 10 - 15 分钟，使茶叶含水量降低至 30% - 40% 左右。接着进行摊凉回潮，让茶叶内部水分重新均匀分布，时间约半小时左右。之后再进行足烘，足烘温度设置在 60℃ - 70℃左右，烘的过程勤翻动茶叶，烘干时间持续 20 - 30 分钟左右，直至茶叶含水量降至 5% - 7% 左右，达到足干状态，金坛雀舌成品茶也就基本制作完成了。

精选包装

• 目的：
  这一环节主要是为了去除在制作过程中混入的杂质、碎末以及不符合标准的茶叶，保证成品茶的品质均匀、外观美观，然后进行合理包装，便于储存和销售，让消费者能够品尝到品质优良、干净整洁的金坛雀舌茶叶。
• 操作方法：
  可以通过人工挑选的方式，凭借经验和眼力将茶叶中的杂质、断碎的茶叶以及色泽、形态不佳的茶叶筛选出去；也可借助色选机等先进设备，更高效精准地完成筛选工作，留下品质优良、外形美观的金坛雀舌茶叶。包装时，根据不同的市场需求，选择合适的包装材料，如铝箔袋、铁罐、纸盒等，将茶叶密封包装好，存放于干燥、阴凉、通风且无异味的地方，如此便能让金坛雀舌茶叶长时间保持其优良品质，等待爱茶之人去品鉴欣赏。

上一篇：金坛雀舌的采摘要点

下一篇：品味金坛雀舌：邂逅江南茶韵里的诗意时光