普陀佛茶之所以能成为茶中珍品，散发着独特的韵味，离不开其精湛且讲究的制作工艺。这一工艺历经岁月沉淀，凝聚着一代又一代茶人的智慧与匠心，以下将详细为您介绍普陀佛茶是如何从鲜嫩的芽叶一步步蜕变成令人陶醉的香茗的。

一、鲜叶摊青

• 目的：采摘下来的普陀佛茶鲜叶首先要进行摊青处理，这一环节至关重要。其主要目的在于让鲜叶自然散失部分水分，使原本较为脆硬的鲜叶变得柔软，更利于后续的杀青等工序操作。同时，在摊青过程中，鲜叶内部的化学成分也会悄然发生变化，例如一些青气物质开始挥发，为后续茶叶香气的形成打下基础，有助于提升茶叶整体的香气品质。
• 操作方法：将采摘来的鲜叶均匀薄摊在干净、通风良好且阴凉的竹篾或专用的摊青设备上，摊叶厚度一般控制在 2 - 3 厘米左右，避免堆积过厚导致鲜叶发热、变红，影响茶叶品质。摊青时间会根据鲜叶的含水量、天气状况等因素灵活调整，通常需要 3 - 5 个小时左右，期间要不时翻动鲜叶，确保其失水均匀，让每一片鲜叶都能达到理想的摊青状态。

二、杀青

• 目的：杀青是普陀佛茶制作过程中的关键环节，它起着决定性作用。利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，制止茶叶的氧化发酵过程，从而保持茶叶的绿色，固定鲜叶的天然品质，锁住其中蕴含的营养成分，同时让茶叶初步散失部分水分，塑造茶叶外形的基础，为后续的揉捻等工序做好准备。
• 操作方法：传统的普陀佛茶制作多采用锅式杀青，如今也会结合现代的滚筒杀青机进行操作，以提高效率和保证品质稳定性。若采用锅式杀青，需先将锅烧热至 150℃ - 200℃左右（可通过观察锅底颜色、感受锅底热度等经验方法来判断锅温），然后投入适量摊青后的鲜叶，鲜叶下锅后，制茶师傅会迅速用双手或特制的工具进行翻炒，手法轻快灵活，先闷炒一定时间（一般几十秒），让鲜叶受热均匀，随后再进行抖炒，使鲜叶在锅中不断翻滚、受热，整个杀青过程持续 3 - 5 分钟左右，当鲜叶的颜色由鲜绿转为暗绿，质地变软，且手握一把鲜叶，稍稍用力能成团，松手后叶团能慢慢散开，就表明杀青适度了。采用滚筒杀青机时，则要提前调节好合适的温度、转速等参数，保证鲜叶能均匀杀青。

三、揉捻

• 目的：揉捻环节旨在通过外力作用，使茶叶的细胞破碎，进一步塑造茶叶的外形，让其卷曲成螺状，这也是普陀佛茶外形特征形成的关键步骤之一。同时，揉捻还能促进茶叶内含物质的渗出，比如让茶多酚、氨基酸等营养成分和香气物质更好地融合，为后续茶叶滋味和香气的形成奠定基础。
• 操作方法：杀青后的茶叶要趁热进行揉捻。可以采用手工揉捻或使用揉捻机进行操作。手工揉捻时，制茶师傅将杀青后的茶叶放在干净的竹篾或案板上，运用双手的力量，按照一定的方向和节奏进行揉捻，轻重适度，边揉边搓，使茶叶逐渐卷曲成条。使用揉捻机时，则需根据机器的性能和茶叶的量，调节好合适的揉捻时间和压力，一般揉捻时间在 15 - 30 分钟左右，压力由轻到重再到轻，确保茶叶能达到理想的卷曲程度，且不会因压力过大而破碎，影响茶叶品质。

四、炒二青

• 目的：炒二青这一工序是对揉捻后的茶叶进行再次杀青和初步干燥，进一步去除茶叶中的水分，稳定茶叶的品质，同时继续塑造茶叶的外形，让其螺状更加紧实、美观，并且通过高温作用，使茶叶的香气进一步提升，滋味更加醇厚。
• 操作方法：通常将揉捻后的茶叶再次放入锅中或滚筒杀青机内（温度较第一次杀青稍低一些，一般控制在 120℃ - 150℃左右），进行翻炒，同样采用先闷炒后抖炒的手法，让茶叶均匀受热，持续翻炒 2 - 4 分钟左右，直到茶叶的含水量进一步降低，外形更加符合要求，香气也开始逐渐散发出来，此时便可出锅进行下一步工序。

五、炒干整形

• 目的：炒干整形是普陀佛茶制作工艺中极为重要的环节，主要目的是让茶叶达到足干状态，同时精细地塑造茶叶的外形，使其螺形更加规整、美观，并且进一步提升茶叶的香气和滋味，使普陀佛茶的品质达到最佳状态，呈现出其独特的风味特点。
• 操作方法：把经过炒二青的茶叶放入温度在 80℃ - 100℃左右的锅中，由经验丰富的制茶师傅用手或特制工具进行翻炒、整形。师傅会运用抓、抖、捺等多种手法，比如通过轻轻抓取茶叶并适当抖动，让茶叶的形状更加紧实、匀整，捺的手法则可以让茶叶的两端微微弯曲，更像螺形，整个过程需要制茶师傅有着高超的技艺和敏锐的观察力，根据茶叶的实际情况灵活调整手法和时间，一般持续 5 - 10 分钟左右，直至茶叶外形达到标准要求，且含水量降低至符合成品茶的标准（通常在 5% - 7% 左右），干茶色泽绿润，满披白毫，此时普陀佛茶才算制作完成。

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