玉凤茶的制作工艺全解
2024-11-18 10:12分类： 绿茶 阅读：
玉凤茶以其独特的风味备受茶客喜爱，而这独特风味的背后，离不开一套精细且复杂的制作工艺。从鲜嫩的鲜叶到成为令人回味无穷的成品茶，每一道工序都蕴含着茶人的匠心与智慧，承载着深厚的茶文化底蕴。下面就为您详细介绍玉凤茶的制作流程。
玉凤茶的制作始于精细的采摘环节，如前文所述，采摘时间集中在春季，选取一芽一二叶作为原料。茶农们凭借丰富的经验和娴熟的手法，用拇指与食指轻轻捏住芽叶，使其自然折断，将采下的鲜叶放入透气性良好的竹篮或竹篓中，随后争分夺秒地送往加工场地，以保证鲜叶的新鲜度和完整性，为后续制作提供优质的原料基础。
当鲜叶送达加工场地后，首先要进行的就是摊青处理。将鲜叶均匀地摊放在干净、通风良好且阴凉的竹篾或特制的摊青架上，让鲜叶自然、缓慢地散失一部分水分，这个过程通常需要持续几个小时，具体时长会根据鲜叶的数量、含水量以及当时的环境条件（如气温、湿度等）来灵活调整。
在摊青过程中，鲜叶内部的物质也在悄然发生变化，原本较为浓烈的青草气开始逐渐散发出去，同时茶叶变得更加柔软，可塑性增强，为接下来的杀青工序做好准备。摊青环节看似简单，实则对茶叶品质影响颇大，若摊青不足，鲜叶含水量过高，会影响后续杀青效果，导致茶叶色泽和香气不佳；而摊青过度，鲜叶失水过多又会使茶叶变得干枯，同样不利于后续工序及最终品质的形成。
杀青是玉凤茶制作工艺中的关键步骤，旨在通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，防止茶叶发酵，同时进一步散失水分，初步塑造茶叶的色泽与香气。
一般采用锅式杀青的方法，将特制的铁锅烧热，锅温通常控制在 150℃ - 200℃左右。把适量的鲜叶投入锅中，此时，经验丰富的制茶师傅会迅速用双手或特制的工具在锅中不停地翻炒鲜叶，动作要轻快且均匀，让鲜叶在短时间内全面受热。这个过程中，鲜叶会逐渐变软，原本的青草气会大量散失，而茶叶特有的清香则慢慢显现出来。整个杀青过程需要精准把控火候、翻炒频率以及时间，一般持续 3 - 5 分钟左右，具体时长要根据鲜叶的量和状态来灵活调整。若锅温过高、时间过长，茶叶容易焦糊，色泽和口感都会受到影响；反之，若温度不够、时间过短，酶的活性未能充分抑制，后续茶叶可能会发酵变色，影响品质。
杀青后的茶叶要趁热进行揉捻，这一步骤对于塑造玉凤茶的外形以及形成独特的滋味起着重要作用。
将杀青后的茶叶放在特制的竹簸箕或小型揉捻机中，若是手工揉捻，制茶师傅会按照一定的方向，用双手轻柔地对茶叶进行揉捻，力度要适中且均匀，使茶叶逐渐卷曲成条，并促使叶片细胞破碎，让茶叶内含的汁液渗出，有利于后续滋味和香气的形成。揉捻过程需反复多次，每次揉捻一段时间后，稍作停顿，再继续进行，整个过程大约持续 20 - 30 分钟。通过揉捻，茶叶不仅外形开始发生变化，其内部的物质也在进一步融合与转化，为后续工序奠定基础。使用揉捻机时，同样要注意调节好合适的压力和时间，避免对茶叶造成过度损伤。
干燥是玉凤茶制作的最后一道关键工序，起着稳定茶叶品质、锁住香气和滋味、便于保存的重要作用。常用的干燥方式有烘干和炒干两种，有时也会将二者结合使用。
- 烘干：如果采用烘干方式，会将揉捻后的茶叶放置在特制的烘干设备中，比如烘笼或者烘干机。调节合适的温度，一般在 60℃ - 100℃之间，让茶叶在相对温和的热力作用下慢慢散失水分，变得干燥酥脆。在烘干过程中，要适时翻动茶叶，确保其均匀受热，避免局部过热导致茶叶焦糊或者干燥程度不一致。烘干至茶叶的含水量达到标准要求，通常控制在 5% - 7% 左右即可。
- 炒干：炒干则是在锅中用相对较低的温度继续翻炒茶叶，锅温多维持在 80℃ - 100℃左右。制茶师傅会用工具或双手轻轻翻动茶叶，使茶叶在翻炒过程中进一步散失水分，同时固定外形，提升香气。炒干同样需要注意火候和翻炒频率的把控，直至茶叶达到理想的干燥状态，外形固定且色泽油润，香气更加浓郁持久。
经过上述一系列工序后，玉凤茶才算真正完成了从鲜叶到成品茶叶的华丽蜕变，成为了一款色香味俱佳的特色茶品，等待着爱茶之人去品味它独特的韵味。
玉凤茶的制作工艺，工序繁多且环环相扣，每一道工序都承载着深厚的茶文化底蕴和茶人的匠心精神。正是这种对传统工艺的坚守与传承，才使得玉凤茶能够在众多茶品中脱颖而出，以其别样的风味吸引着越来越多的茶客。
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