碧螺春的制作工艺：匠心铸就的茶中妙品

2024-11-15 09:30分类：绿茶阅读：

碧螺春之所以能成为享誉中外的名茶，其独特且精湛的制作工艺起着至关重要的作用。从鲜嫩的茶树鲜叶到最终成品茶叶，要历经多道复杂而精细的工序，每一步都饱含着茶农们的匠心与智慧，以下为你详细介绍碧螺春是如何制作的。

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采摘

采摘是碧螺春制作的首要环节，也是奠定其高品质的基础，有着极为严格的要求和标准。

采摘时间：碧螺春的采摘通常从每年的春分前后开始，一直持续到谷雨前后结束，其中又以清明前采摘的茶叶品质最佳，被称为 “明前茶”。这个阶段的茶树芽叶最为鲜嫩，内含物质丰富，所制出的茶叶香气清高、滋味鲜醇，是碧螺春中的上品，但产量相对稀少，显得尤为珍贵。
采摘标准：严格限定为一芽一叶初展，芽叶要求鲜嫩、匀整，芽头需肥壮饱满，叶片刚刚展开，呈现出最鲜活的状态。而且采摘必须是在清晨太阳尚未完全升起时进行，此时的芽叶带着露水，含水量充足，鲜嫩程度达到峰值，最能体现碧螺春的优异品质。采茶工们手法轻柔娴熟，用手指轻轻捏住芽叶，将其摘下，放入特制的竹篓中，竹篓内要铺上干净的湿布，既能保证鲜叶的透气性，又能防止其失水和受损，保持鲜叶的良好状态。

拣剔

采摘回来的鲜叶并不能直接投入制作，还需要经过拣剔这一精细的环节，这一步骤对于确保碧螺春的品质至关重要。

茶农们会仔细地将采回的鲜叶逐片查看，把其中不符合标准的芽叶，如过大、过小、破损、带有杂质或者病虫害的部分挑拣出来，只留下最优质、最整齐的芽叶，保证进入后续炒制环节的原料都是上乘的。这一过程十分考验眼力和耐心，但唯有如此，才能让最终制作出来的碧螺春在外形、香气和滋味等方面都达到最佳状态。

杀青

杀青是碧螺春制作中关键的一道工序，它决定着茶叶后续的品质走向，有着特定的原理和操作方法。

杀青原理：通过高温迅速破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶发酵，从而保持茶叶的绿色，同时让鲜叶变软，利于后续的揉捻做形等操作，并且进一步散发青草气，激发茶叶自身的香气。
杀青操作：将拣剔后的鲜叶投入到温度约为 200℃ - 220℃的锅中（传统多用铁锅），每锅投入的鲜叶量一般在 500 克左右，具体可视锅的大小和炒制经验进行适当调整。在杀青过程中，茶农要不停地用双手快速翻炒鲜叶，使鲜叶受热均匀，避免局部温度过高导致焦糊。这个过程大约持续 3 - 5 分钟，当看到鲜叶颜色由鲜绿转为暗绿，且有一定的柔软度时，杀青工序基本完成，此时需迅速将茶叶出锅，摊放在竹匾等器具上散热冷却，为下一步揉捻做好准备。

揉捻

揉捻工序在碧螺春的制作中不仅关乎外形塑造，也对茶叶的内质提升有着重要作用，手法和力度都颇有讲究。

揉捻时，手法要轻、慢、重、快相结合。开始时先轻揉慢揉，让茶叶初步卷曲，随着揉捻的进行，逐渐加重力度、加快速度，使茶叶进一步卷曲成螺形，并且要将茶叶表面的白毫充分显露出来。整个揉捻过程持续 10 - 15 分钟左右，通过揉捻，茶叶内部的细胞会被破碎，有利于茶叶内含物质的渗出，使得冲泡后的茶汤滋味更加浓郁，香气更加持久，同时也塑造出了碧螺春那独特的卷曲如螺、满身披毫的外形特征。

搓团显毫

搓团显毫是碧螺春制作中最具特色且极具观赏性的一道工序，它赋予了碧螺春独特的外观和浓郁的毫香。

将揉捻后的茶叶放在手中，两手相对，轻轻搓揉成一个个小团，边搓边让茶叶在手中滚动，如此反复，茶叶会越搓越紧，螺形更加明显，同时茶叶表面的白毫也越发凸显出来。这个过程需要控制好力度和时间，大约持续 15 - 20 分钟，当看到茶叶白毫尽显、卷曲如螺且外形美观时即可停止。在搓团显毫的过程中，茶农们就像是在精心雕琢一件件艺术品，凭借着丰富的经验和精湛的技艺，让每一片茶叶都展现出碧螺春的独特韵味。

烘干

烘干作为碧螺春制作的最后一道工序，起着固定外形、去除多余水分以及进一步提升品质的重要作用。

将搓团显毫后的茶叶均匀摊放在干净的烘笼或烘干机中，温度控制在 50℃ - 60℃左右，采用低温慢烘的方式，使茶叶进一步干燥，固定已形成的优美外形和优良品质，去除多余的水分，让茶叶能够更好地保存。烘干时间一般在 20 - 30 分钟左右，直至茶叶含水量达到合适标准，通常要求茶叶的含水量控制在 6% - 7% 左右，此时，碧螺春便制作完成了，可以出锅晾凉后进行包装储存。

总之，碧螺春的制作工艺是一个环环相扣、精细入微的过程，每一道工序都需要茶农们凭借丰富的经验和精湛的技艺去把控，任何一个环节出现偏差都可能影响最终茶叶的品质。正是这种匠心独运的制作工艺，才造就了碧螺春独特的外形、馥郁的香气和鲜醇的滋味，使其在众多名茶中独树一帜，成为了茶中珍品，深受广大茶客的喜爱与推崇。

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