黄山针羽作为徽茶中的一颗璀璨明珠，凭借其独特的品质和韵味深受茶友们的喜爱。而这独特的魅力背后，离不开一套精细且严谨的制作工艺。以下将详细为你介绍黄山针羽从鲜叶到成品茶的完整制作流程。

鲜叶采摘

摊青

• 目的：
  摊青是黄山针羽制作的基础且关键的环节。其首要目的在于让鲜叶自然散发部分水分，使得鲜叶的含水量适度降低，从而变得更为柔软，便于后续诸如杀青等工序的操作。而且，在此过程中，鲜叶内部的成分会发生一系列微妙的化学变化，有助于去除鲜叶自带的青草气，促使茶叶香气朝着更加纯正、清新的方向发展，为形成独特的茶香奠定良好基础。
• 操作方法：
  把采摘来的鲜叶均匀薄摊在干净、通风性良好的竹篾或者专用的晾青架上，摊放的厚度一般控制在 2 - 3 厘米左右，不可过厚，否则鲜叶散热、失水不均匀。摊青的场所要保证空气流通顺畅、温度适宜且无阳光直射，通常室内温度维持在 20℃ - 25℃为宜。在这样的环境下，摊青时间大约持续 2 - 4 小时，期间需要不时翻动鲜叶，以此确保其失水均匀。当观察到鲜叶变得柔软，叶色由鲜绿转为暗绿，并且开始散发淡淡的清香时，便可结束摊青环节，准备进入下一道工序。

杀青

• 目的：
  杀青这一工序在黄山针羽的制作中起着决定性的作用。它主要是利用高温来破坏鲜叶中酶的活性，制止茶叶发酵，从而固定住茶叶的色香味品质。另外，通过杀青还可以蒸发鲜叶中的部分水分，让茶叶变得更加柔软，便于后续进行揉捻、理条等塑造外形的操作，从根本上影响着茶叶最终的品质呈现。
• 操作方法：
  常见的杀青方式有滚筒杀青和锅式杀青两种，各有其特点与操作要点。
• 滚筒杀青：先将滚筒杀青机预热，调节好温度和转速，通常把杀青温度控制在 220℃ - 250℃左右，接着把摊青后的鲜叶投入到匀速旋转的滚筒内。鲜叶在滚筒中会随着其转动不断翻滚，从而受热均匀。整个杀青过程持续 2 - 3 分钟，过程中要密切留意杀青后茶叶的状态，当茶叶色泽变为暗绿，叶质柔软，手握成团，松手后能慢慢散开，并且青草气基本消失，转而散发清香时，就说明杀青达到了适度的状态。
• 锅式杀青：在干净的炒锅中烧热至大概 200℃左右，然后投入适量的鲜叶，操作人员需用双手或特制的炒茶工具迅速翻炒。一开始先进行闷炒一段时间，之后再改为抛炒，让鲜叶能够均匀受热。整个杀青流程大概需要 3 - 5 分钟左右，同样以茶叶呈现出上述的适度状态为标准，杀青完成后要及时出锅摊凉，避免余热对茶叶品质造成影响。

理条

• 目的：
  理条工序重点在于进一步塑造黄山针羽独特的外形，使其条索更加纤细、挺直如针，符合该茶品的外观特征要求。同时，在理条过程中，借助机器的加热与振动，茶叶能够继续散发多余的水分，进一步提升茶叶的香气和口感，让茶叶的品质更上一层楼，凸显出黄山针羽的独特韵味。
• 操作方法：
  将杀青后的茶叶放置到理条机上，提前把理条机的槽锅温度预热至 100℃ - 120℃左右，随后投入适量的杀青叶。伴随着理条机槽锅的往复振动，茶叶会在锅中来回滑动、翻滚，逐渐被理直。在此过程中，操作人员要依据茶叶的实际情况适时调整温度和振动频率等参数，理条时间大约持续 5 - 8 分钟，直至茶叶外形基本达到纤细挺直、匀整的理想状态，并且茶叶的香气也得到进一步提升，这时便可结束理条工序，进入下一步的制作环节。

初烘

• 目的：
  初烘环节主要是为了去除茶叶中多余的水分，降低茶叶的含水量，初步固定茶叶的形状与品质，为后续的足烘等干燥工序顺利开展创造有利条件，确保茶叶能够朝着稳定且良好的干燥状态发展，保障成品茶的品质稳定性。
• 操作方法：
  把理条后的茶叶均匀地摊放在烘笼或者烘干机的烘网上，采用低温慢烘的方式进行烘干操作。如果使用烘笼，炭火温度控制在 80℃ - 100℃左右为宜；若是采用烘干机，则将温度设置在 85℃ - 95℃左右。在初烘过程中，要适时翻动茶叶，确保其受热均匀，烘干时间大概为 10 - 15 分钟，当茶叶含水量降低至 30% - 40% 左右时，即可结束初烘工序，接着进行下一步的摊凉回潮操作。

摊凉回潮

• 目的：
  经过初烘后，茶叶内部的水分分布往往不太均匀，通过摊凉回潮这一环节，能够让茶叶内部的水分重新均匀分布，使得茶叶质地变得相对柔软，避免后续足烘时出现外干内湿或者因茶叶过干而破碎等情况，保障足烘工序可以顺利且有效地进行，从而稳定茶叶的品质。
• 操作方法：
  将初烘后的茶叶从烘具上取下，均匀摊放在干净、干燥且通风良好的地方，让茶叶自然冷却、回潮。这个过程所需的时间大约在 30 分钟到 1 个小时不等，具体时长要根据茶叶的实际情况来判断，一般以用手触摸茶叶感觉其回软了即可，之后便可进入足烘阶段。

足烘

• 目的：
  足烘是黄山针羽制作工艺中最后的干燥关键环节，旨在进一步降低茶叶的含水量，使茶叶达到足干状态，以此来稳定茶叶的品质，延长茶叶的保存期限，同时让茶叶的香气更加浓郁持久，滋味更加醇厚，确保成品茶具备优良的品质特征，符合黄山针羽的高品质标准。
• 操作方法：
  再次将茶叶放置到烘笼或烘干机上进行烘干处理，烘笼的炭火温度可控制在 60℃ - 80℃，若使用烘干机，温度设置在 65℃ - 75℃左右为宜。在烘干过程中，要勤翻动茶叶，保证其受热均匀，烘干时间持续 20 - 30 分钟左右，直至茶叶含水量降至 5% - 7% 左右，此时茶叶变得干燥酥脆，用手捏之即碎，就表明足烘已经完成，黄山针羽的成品茶也就基本制作完成了。

精选包装

• 目的：
  这一环节主要是为了去除在制作过程中混入的杂质、碎末以及不符合标准的茶叶，保证成品茶的品质均匀、外观美观，让消费者拿到的是品质优良、干净整洁的黄山针羽茶叶。之后进行合理的包装，便于茶叶的储存和销售，维持其良好的品质状态。
• 操作方法：
  可以通过人工挑选的方式，凭借经验和眼力将茶叶中的杂质、断碎的茶叶以及色泽、形态不佳的茶叶筛选出去；也可以借助色选机等先进设备，更高效精准地完成筛选工作，留下品质优良、外形美观的黄山针羽茶叶。在包装方面，根据不同的市场需求，可以选择合适的包装材料，如铝箔袋、铁罐、纸盒等，将茶叶密封包装好，存放于干燥、阴凉、通风且无异味的地方，如此便能让黄山针羽茶叶长时间保持其优良品质，等待爱茶之人去品鉴欣赏。

上一篇：如何辨别黄山针羽的好坏：慧眼识茶的实用技巧

下一篇：金坛雀舌：茶中翠玉，江南雅韵