黄金芽那金黄璀璨的色泽、鲜醇甘爽的滋味以及清幽高雅的香气，得益于一套严谨且独具匠心的制作工艺。以下为您详细介绍黄金芽从鲜叶到成品茶的制作流程。

鲜叶采摘

摊青

• 目的：
  摊青环节旨在让鲜叶自然散发部分水分，使其含水量适度降低，同时让鲜叶内部的成分发生一些微妙变化，为后续做青等工序做准备。而且通过摊青，能够去除鲜叶自带的青草气，让茶叶香气更加纯正、清新。
• 操作方法：
  将采摘来的鲜叶均匀薄摊在干净、通风性良好的竹篾或者专用的晾青架上，摊放的厚度一般控制在 2 - 3 厘米左右，不可过厚，不然鲜叶散热、失水不均匀。摊青的场所要求空气流通顺畅、温度适宜且无阳光直射，通常室内温度保持在 20℃ - 25℃为宜。在此环境下，摊青时间大约持续 2 - 4 小时，期间需不时翻动鲜叶，确保其失水均匀，观察鲜叶状态，当鲜叶变得柔软，叶色由鲜绿转为暗绿，且散发淡淡的清香时，便可结束摊青环节。

杀青

• 目的：
  利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止茶叶发酵，固定茶叶的色香味品质。同时，通过杀青可以蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶变得柔软，便于后续的揉捻成型等操作。
• 操作方法：
  常见的杀青方式有滚筒杀青和锅式杀青两种。
• 滚筒杀青：把摊青后的鲜叶投入到匀速旋转且预先加热好的滚筒杀青机内，调节好杀青机的温度和转速，一般杀青温度控制在 220℃ - 250℃左右，鲜叶在滚筒内随着滚筒的转动不断翻滚，受热均匀，杀青时间通常为 2 - 3 分钟。要注意观察杀青后茶叶的状态，当茶叶色泽变为暗绿，叶质柔软，手握成团，松手后能慢慢散开，且青草气基本消失，散发清香时，说明杀青适度。
• 锅式杀青：在干净的炒锅中烧热至一定温度（约 200℃左右），然后投入适量鲜叶，用双手或特制的炒茶工具迅速翻炒，先闷炒一段时间后再进行抛炒，让鲜叶均匀受热，整个杀青过程持续 3 - 5 分钟左右，同样以茶叶达到上述适度的状态为标准，完成后及时出锅摊凉。

理条

• 目的：
  进一步塑造茶叶的外形，使黄金芽的条索更加紧直、匀整，并且通过理条过程中的受热，继续散发茶叶多余的水分，提升茶叶的香气和口感。
• 操作方法：
  将杀青后的茶叶放置到理条机上，理条机的槽锅温度预热至 100℃ - 120℃左右，投入适量杀青叶，随着理条机槽锅的往复振动，茶叶在锅中来回滑动、翻滚，逐渐被理直。在此过程中，操作人员要根据茶叶的实际情况适时调整温度和振动频率等参数，理条时间大约持续 5 - 8 分钟，直至茶叶外形基本达到紧直、匀整的状态，且茶叶的香气进一步提升，便可结束理条工序。

初烘

• 目的：
  初烘主要是为了去除茶叶中多余的水分，降低茶叶的含水量，初步固定茶叶的形状与品质，便于后续的足烘等干燥工序顺利进行。
• 操作方法：
  把理条后的茶叶均匀地摊放在烘笼或者烘干机的烘网上，采用低温慢烘的方式。如果是烘笼，炭火温度控制在 80℃ - 100℃左右；若是烘干机，则设置温度为 85℃ - 95℃左右。初烘过程中要适时翻动茶叶，确保其受热均匀，烘干时间大概为 10 - 15 分钟，当茶叶含水量降低至 30% - 40% 左右时，即可结束初烘，进行下一步工序。

摊凉回潮

• 目的：
  经过初烘后，茶叶内部的水分分布可能不均匀，通过摊凉回潮，能让茶叶内部的水分重新均匀分布，使茶叶质地变得相对柔软，避免后续足烘时出现外干内湿或者因茶叶过干而破碎等情况。
• 操作方法：
  将初烘后的茶叶从烘具上取下，均匀摊放在干净、干燥且通风良好的地方，让茶叶自然冷却、回潮，时间大约需要 30 分钟到 1 个小时不等，具体根据茶叶的实际情况判断，以用手触摸茶叶感觉茶叶回软即可。

足烘

• 目的：
  进一步降低茶叶的含水量，使茶叶达到足干状态，稳定茶叶的品质，延长茶叶的保存期限，同时让茶叶的香气更加浓郁持久，滋味更加醇厚。
• 操作方法：
  再次将茶叶放置到烘笼或烘干机上进行烘干，烘笼的炭火温度可控制在 60℃ - 80℃，烘干机温度设置在 65℃ - 75℃左右，烘的过程要勤翻动茶叶，保证受热均匀，烘干时间持续 20 - 30 分钟左右，直至茶叶含水量降至 5% - 7% 左右，此时茶叶变得干燥酥脆，用手捏之即碎，说明足烘完成，黄金芽成品茶也就基本制作完成了。

精选包装

• 目的：
  去除在制作过程中混入的杂质、碎末以及不符合标准的茶叶，保证成品茶的品质均匀、外观美观，然后进行合理包装，便于储存和销售。
• 操作方法：
  通过人工挑选或者借助色选机等设备，把茶叶中的杂质、断碎的茶叶以及色泽、形态不佳的茶叶筛选出去，留下品质优良、外形美观的黄金芽茶叶。包装时，可以根据不同的市场需求，选择合适的包装材料，如铝箔袋、铁罐、纸盒等，密封包装好，存放于干燥、阴凉、通风且无异味的地方，这样就能让黄金芽茶叶长时间保持其优良品质，等待爱茶之人去品鉴。

上一篇：黄金芽的采摘要点与技巧

下一篇：品味黄金芽：一场舌尖上的优雅盛宴