在四川盆地西南边缘的峨眉山，峰峦叠嶂、云雾缭绕，这片宛如仙境的土地孕育出了众多的自然瑰宝，而峨眉雪芽便是其中极具魅力的存在，它承载着峨眉山千年的文化底蕴与山水灵气，在茶的世界里散发着独特的韵味。

产地渊源

茶树品种与采摘

• 茶树品种：峨眉雪芽选取的是适应峨眉山本地环境的优良茶树品种，这些茶树经过长期的自然选育和人工培育，具备独特的品质特性。它们植株形态各异，有的较为低矮紧凑，有的则稍显高大舒展，但共同的特点是芽叶肥壮饱满，茸毛较多，蕴含着丰富的内质，能够展现出峨眉雪芽独特的风味。
• 采摘标准与时节：其采摘极为讲究，遵循严格的标准和时节要求。通常在每年的早春时节，当茶树新芽刚刚萌发，还带着初春的鲜嫩时，便开始采摘。采摘标准多为一芽一叶初展或一芽二叶初展，茶农们会凭借丰富的经验和精湛的手法，在茶树间精心挑选符合标准的芽叶。这个阶段采摘的茶叶，犹如初春的精灵，鲜嫩且饱含着经过一冬蛰伏后积攒的精华，所制出的峨眉雪芽香气清幽、滋味鲜醇。而且，采摘过程中要求轻采轻放，避免损伤芽叶，确保每一片用于制作的茶叶都能保持最佳状态。

制作工艺

• 鲜叶验收：采摘回来的鲜叶首先要经过严格的验收环节，专业人员会仔细查看鲜叶的形态、色泽、匀整度以及是否有病虫害等情况，只有符合既定采摘标准，鲜嫩、匀整、无损伤、无病虫害的优质鲜叶，才能进入下一步的制作工序，从源头上把控茶叶的品质。
• 摊晾：验收合格的鲜叶，会被均匀地摊放在干净、通风良好的竹匾或特制的晾架上进行摊晾。这一过程旨在让鲜叶自然散失一部分水分，使其变得柔软，更利于后续的杀青等操作，同时也能使鲜叶中原有的青草气适当散发，为茶香的形成做铺垫。摊晾时要不时翻动鲜叶，确保其失水均匀，避免局部因水分散失过快或过慢而影响后续加工。
• 杀青：杀青是峨眉雪芽制作中极为关键的一道工序，多采用锅式杀青或滚筒杀青的方式。通过高温破坏鲜叶中酶的活性，制止茶多酚等物质的氧化，从而保留茶叶的天然色泽和清香，并且让鲜叶的质地变得更便于后续的揉捻等操作。在杀青过程中，对温度、时间以及翻炒频率的把控至关重要，经验丰富的制茶师傅会根据鲜叶的数量、状态等因素灵活调整，例如，锅式杀青时，要将锅烧热至合适温度，投入鲜叶后迅速翻炒，观察鲜叶颜色由鲜绿变为暗绿，且散发出淡淡的清香，手握鲜叶稍有弹性时，便说明杀青适度了。
• 揉捻：杀青后的茶叶需进行揉捻，这一工序旨在通过外力作用，使茶叶初步形成条索状，同时进一步破坏茶叶细胞组织，让茶汁溢出，利于茶叶外形的塑造以及后续滋味的形成。揉捻可分为手工揉捻和机械揉捻，手工揉捻时，茶农双手握住茶叶，按照一定的节奏和方向进行操作，开始力度稍轻，随着茶叶卷曲再逐渐加大力度，保证茶叶受力均匀；机械揉捻则借助揉捻机，调节好相应参数，同样要留意茶叶状态，确保揉捻效果良好，不过度揉捻造成茶叶破碎，也避免揉捻不足影响品质。
• 理条：这是峨眉雪芽制作中颇具特色的一道工序，通过理条机或手工理条的方式，将揉捻后的茶叶进一步整理成挺直、匀整的条索形状，使茶叶外形更加美观，同时让茶叶在受热过程中进一步散发水分，固定其形状，提升茶叶的品质。
• 烘焙：理条后的茶叶会进入烘焙环节，采用低温慢烘的方式，利用炭火或电烤箱等设备，慢慢去除茶叶中多余的水分，使其达到适宜的含水量标准，并且让茶叶的香气进一步提升，滋味更加醇厚。烘焙过程中要严格控制温度和时间，适时翻动茶叶，确保其受热均匀，直至茶叶含水量符合要求，香气浓郁、条索紧结完整，峨眉雪芽才算制作完成。

品质特征

• 外形：制成的峨眉雪芽，外形条索紧结挺直，匀整美观，色泽嫩绿油润，白毫显露，宛如初春枝头刚刚吐露的新芽，透着一股清新雅致的气息，让人一看便心生喜爱。
• 香气：其香气十分独特，干茶时就有着淡淡的清香，冲泡后，先是逸出清新的毫香，随后是清幽的花香，还夹杂着些许高山林间的草木香，香气层次丰富，萦绕鼻尖，仿佛将峨眉山的山林气息都融入到了这一杯茶中，闻之令人心旷神怡。
• 滋味：滋味鲜醇爽口，入口便能感受到茶汤的醇厚与清爽完美融合，没有丝毫的苦涩感，那鲜爽的滋味如同山间的清泉，在舌尖散开后，留下的是无尽的回味，回甘悠长且明显，让人越品越觉滋味无穷。
• 汤色：冲泡后的汤色嫩绿明亮，清澈见底，恰似那被春日阳光穿透的一汪湖水，纯净而充满生机，随着冲泡次数的增加，汤色虽会逐渐变淡，但依然保持着明亮的特质，尽显优雅。

品饮文化

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