在中国的茶文化长河中，峨眉竹叶青宛如一颗璀璨的翠绿色明珠，闪耀着独特的光芒，散发着令人着迷的魅力。它承载着峨眉山的灵秀之气，凭借着优异的品质和深厚的文化底蕴，成为了众多茶友心目中的珍品。

产地溯源

历史渊源

茶树品种与采摘标准

• 茶树品种：峨眉竹叶青通常选用峨眉山特有的优良茶树品种，这些品种经过长期的自然选育和人工培育，适应了当地的环境条件，具备独特的品质特征。它们发芽较早，芽头肥壮饱满，富含氨基酸、茶多酚等多种营养成分和风味物质，为制作出高品质的竹叶青茶奠定了坚实基础。
• 采摘标准：其采摘要求极为严格，多采摘独芽或一芽一叶初展的鲜叶。茶农们会在每年的早春时节，趁茶树新芽刚刚萌发，芽叶最为鲜嫩的时候进行采摘。采摘时需手法轻柔，确保芽叶完整无损、鲜嫩匀齐，而且不带鱼叶、鳞片等杂质。如此严苛的采摘标准，是为了保证制成的竹叶青茶外形美观、品质上乘，能最大程度地展现出其独特的风味和口感。

制作工艺

• 摊青：采摘回来的鲜叶首先要进行摊青处理，将鲜叶均匀薄摊在干净、通风良好的竹匾内，厚度控制在 2 - 3 厘米左右。这个过程持续数小时，目的是让鲜叶自然散失一部分水分，使其变得柔软，便于后续工序的操作，同时鲜叶内部的成分也会在这个过程中发生一些微妙变化，有助于提升茶叶的香气和滋味。
• 杀青：杀青是关键工序之一，多采用高温杀青的方式，将摊青后的鲜叶放入温度较高的锅中，锅温一般控制在 200℃ - 220℃左右。通过快速翻炒，使鲜叶中的酶活性受到抑制，防止茶叶发酵，从而保留茶叶的天然绿色以及鲜爽的风味特质，同时让茶叶的香气初步形成。在杀青过程中，制茶师傅需要凭借丰富的经验和精湛的技艺，准确把握翻炒的力度、频率和时间，确保杀青均匀、适度。
• 抖水：杀青后的茶叶含水量较高，需要进行抖水操作，将茶叶置于通风良好的地方，通过抖动、簸扬等方式，快速散去茶叶表面的水汽，使其达到适宜的含水量，为接下来的做形工序做好准备。
• 做形：做形环节对于塑造峨眉竹叶青独特的外形起着决定性作用。将抖水后的茶叶再次放入锅中，锅温控制在 80℃ - 100℃左右，制茶师傅运用巧妙的手法，通过轻压、慢搓、反复理条等动作，使茶叶逐渐扁平挺直，形似竹叶，并且让茶叶的条索更加匀整秀丽。这个过程需要耐心和精湛的技巧，师傅们全神贯注，根据茶叶的状态随时调整手法和锅温，确保茶叶达到理想的外形效果。
• 摊晾：做形结束后，茶叶要进行摊晾，让其在自然状态下进一步散失多余的水分，稳定茶叶的品质，同时让茶叶内部的成分得以充分融合，为后续的烘焙工序提供良好的基础。
• 烘焙：最后进行烘焙工序，把摊晾后的茶叶放入烘焙设备中，温度控制在 60℃ - 80℃左右，通过低温慢烘，使茶叶的含水量降低到符合成品茶的标准，一般控制在 5% - 7% 左右。烘焙不仅能进一步去除茶叶的水分，保证其易于保存，还能提升茶叶的香气，使其香气更加持久，滋味更加醇厚。

品质特征

• 外形：峨眉竹叶青的外形堪称一绝，扁平挺直、匀整秀丽，形似竹叶，每一片茶叶都仿佛是大自然精心打造的艺术品。其色泽嫩绿油润，在光线下泛着柔和的光泽，透着一种精致与优雅，让人赏心悦目。
• 香气：冲泡前细嗅干茶，便能闻到一股淡淡的清香，清新高雅，似有山林间的草木芬芳。冲泡之后，香气更是四溢，既有清新的嫩香，又带有淡淡的花香，香气清幽持久，萦绕在鼻尖，让人沉醉其中。
• 汤色：注入沸水，稍等片刻，便可看到茶汤清澈明亮，嫩绿微黄，犹如山间清澈的溪流，透着纯净与生机，那色泽与它的名字一样，给人一种清新爽朗的感觉。
• 滋味：轻抿一口茶汤，滋味鲜爽回甘，初尝时那股鲜爽之感如春日的微风拂过舌尖，随后甘甜的味道在口腔中缓缓散开，回味悠长，仿佛能让人感受到峨眉山那清新的空气、甘甜的泉水以及生机勃勃的山林气息，让人在品茶的过程中领略到大自然的美妙韵味。

文化内涵

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