海马宫茶的制作工艺
2024-11-08 16:02分类： 黄茶 阅读：
海马宫茶以其独特的风味和品质闻名，这得益于其精细且考究的制作工艺。以下将详细介绍海马宫茶从采摘到成品诞生的全过程制作工序。
优质的原料是制作海马宫茶的基础，采摘环节至关重要。
海马宫茶一般选取当地适宜茶树品种的一芽一叶初展或一芽二叶初展的茶叶作为采摘对象。采摘时间严格限定在每年的 3 月中旬至 4 月中旬，其中清明前后采摘的茶叶品质更佳。此阶段茶树经冬后在温暖春风与春雨滋润下，茶芽萌发生长迅速，所采茶叶嫩度高、内含物质丰富，能为成品茶带来鲜爽、醇厚的口感。
采摘过程需遵循轻采轻放原则，保证芽叶完整性，避免损伤。采摘下来的茶叶要及时放入透气良好的竹篓或茶篮中，防止茶叶被挤压或闷坏。
摊青是海马宫茶制作的第一步重要工序，目的在于使茶叶适度失水，变得柔软，为后续加工做准备。
将采摘好的茶叶均匀地摊放在干净、通风良好的竹匾或篾席上，让茶叶自然散发水分。在此过程中，要不时翻动茶叶，确保其失水均匀。摊青时间通常需要 2 - 4 小时，具体时长会根据天气状况和茶叶数量有所不同。例如，在天气晴朗、微风的情况下，可能 2 小时左右就能达到较好的摊青效果；若天气较潮湿或茶叶数量较多，则可能需要接近 4 小时甚至更久。
判断茶叶摊青是否适度很关键。适度摊青的茶叶，叶片会变得柔软，失去部分原有光泽，用手轻捏茶叶，感觉其有一定的韧性，但不会轻易折断。若茶叶过于摊青过度，会变得过于柔软甚至软烂，影响后续杀青等工序的质量；若摊青不足，则茶叶在杀青时难以达到理想效果。
杀青是海马宫茶制作中极为关键的一道工序，它能够通过高温破坏茶叶中的酶活性，制止茶叶发酵，从而固定茶叶的绿色，并为茶叶增添独特的香气。
海马宫茶常用的杀青方式为锅炒杀青。将经过摊青的茶叶放入干净的铁锅中，铁锅需提前预热至合适温度（一般在 200℃ - 250℃左右）。然后用手或特制工具迅速翻动茶叶，使茶叶在高温下均匀受热。翻炒过程中，茶叶会发出 “噼里啪啦” 的响声，且会逐渐散发出清香。
判断杀青是否完成也有一定标准。杀青完成的茶叶，其色泽会由原来的鲜绿色变为暗绿色，叶片挺直，用手捏茶叶时，感觉其已不再有明显的弹性，且能闻到明显的清香。如果杀青过度，茶叶会变得干枯，影响后续工序和最终品质；如果杀青不足，茶叶中的酶活性未被完全破坏，可能导致茶叶发酵，同样影响品质。
揉捻工序旨在通过外力作用，使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，一方面可以促进茶叶内含物质的均匀分布，另一方面也有助于茶叶形成一定的条索形状。
- 手工揉捻：对于少量茶叶制作，可以采用手工揉捻的方式。将杀青后的茶叶放在干净的竹匾或案板上，用手按照顺时针方向反复揉捻。开始时揉捻力度可稍大，随着茶叶逐渐变得紧实，揉捻力度要适当减小。手工揉捻过程中要注意保持茶叶的温度，避免茶叶变冷影响揉捻效果。一般手工揉捻需要持续 10 - 20 分钟左右，具体时间根据茶叶数量和揉捻情况而定。
- 机械揉捻：在大规模生产中，多采用机械揉捻。将杀青后的茶叶放入专门的揉捻机中，根据茶叶的种类和数量设置合适的揉捻参数，如揉捻时间、压力等。机械揉捻效率高，但也需要注意控制好参数，确保茶叶揉捻效果良好。揉捻完成的茶叶，其外形会呈现出一定的条索状，且手感会有一定的紧实感。
做形是海马宫茶制作中颇具特色的一道工序，经过揉捻后的茶叶要进行做形处理，主要是通过手工或机械手段将茶叶整形成海马宫茶特有的形状。
一般来说，海马宫茶的形状较为独特，有的像海马，有的像鱼钩，这种独特的形状不仅增加了茶叶的观赏性，也有助于茶叶在冲泡时更好地释放香气和滋味。做形过程中，无论是手工还是机械操作，都要注意力度和角度的控制，避免损坏茶叶的外形和内质。
烘干是海马宫茶制作中最后的关键工序，它通过热力对茶叶进行烘烤，进一步去除茶叶中的水分，使茶叶达到适宜的干燥程度，同时也为茶叶增添独特的香气和滋味。
炭火烘干：传统的海马宫茶多采用炭火烘干法。先准备好清洁的炭火，将其点燃并调节到合适的温度（一般初始温度在 100℃ - 150℃左右，后期温度可适当降低）。将做形后的茶叶放入特制的竹笼或铁锅中，放在炭火上进行烘烤。在烘烤过程中，要不断翻动茶叶，确保其受热均匀，防止局部烤焦。炭火烘干的优点在于能赋予茶叶浓郁的香气，且能通过精准控制炭火温度和烘烤时间，制作出品质优良的海马宫茶。
电烘干：随着时代的发展，现在也有采用电烘干的方式，如使用电烤箱、烘干机等设备。电烘干操作相对更方便、更易控制温度和时间，但在香气和滋味的形成上可能与炭火烘干略有不同。无论采用哪种烘干方式，都要根据茶叶的具体情况，如品种、数量、揉捻程度等，确定合适的烘干参数，确保茶叶烘干效果良好。
烘干程度判断：判断烘干是否完成主要依据茶叶的外观、香气和滋味。烘干完成的茶叶，其外形条索紧结，色泽绿润，带有明显的清香。品尝其滋味，应该醇厚浓郁，有明显的回甘。如果烘干过度，茶叶会变得干枯，滋味会变得苦涩；如果烘干不足，茶叶中的水分去除不完全，可能导致茶叶发霉变质，且滋味淡薄。
通过以上多道精细的制作工序，海马宫茶才得以诞生，拥有独特的风味和优良的品质，成为茶品中的佼佼者。
郑重声明：喝茶属于保健食品，不能直接替代药品使用，部分文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们处理！
上一篇：海马宫茶的采摘之道
下一篇：品味海马宫茶：一场黔中茶香的邂逅
茶叶资讯 
茶叶分类 
茶叶功效 
茶怎么喝 
茶叶种植 
品茶茶道 
茶叶问答 
历史文化 
茶叶推荐 
网站首页
