齐鲁干烘作为山东地区特色茶饮，拥有一套独特且考究的制作工艺，历经多道工序，方能成就其醇厚独特的风味。以下将详细介绍齐鲁干烘的制作流程。

一、采摘原料

二、萎凋处理

1. 自然萎凋：将采摘好的茶叶均匀地摊放在通风良好、干净且阴凉的室内或室外竹匾上，让茶叶自然散发水分。在此过程中，要不时翻动茶叶，确保其失水均匀。自然萎凋的时间根据天气和茶叶数量而定，一般需要数小时至一天左右。例如，在天气晴朗、微风的情况下，可能 6 - 8 小时就能达到较好的萎凋效果；若天气较潮湿或茶叶数量较多，则可能需要更长时间。
2. 萎凋程度判断：判断茶叶萎凋是否适度很关键。适度萎凋的茶叶，叶片会变得柔软，失去部分原有光泽，用手轻捏茶叶，感觉其有一定的韧性，但不会轻易折断。若茶叶过于萎蔫，会影响后续烘焙的质量；若萎凋不足，则茶叶在烘焙时难以达到理想效果。

三、杀青处理

1. 杀青方式：齐鲁干烘常用的杀青方式有锅炒杀青和蒸汽杀青两种。
• 锅炒杀青：将经过萎凋的茶叶放入干净的铁锅中，铁锅需提前预热至合适温度（一般在 200℃ - 250℃左右）。然后用手或特制工具迅速翻动茶叶，使茶叶在高温下均匀受热。翻炒过程中，茶叶会发出 “噼里啪啦” 的响声，且会逐渐散发出清香。锅炒杀青的优点在于能较好地控制杀青的程度和速度，使茶叶形成独特的香气和口感。
• 蒸汽杀青：搭建专门的蒸汽设备，将萎凋后的茶叶放入蒸屉中，利用高温蒸汽对茶叶进行杀青处理。蒸汽温度一般保持在 100℃ - 120℃左右。蒸汽杀青能较好地保留茶叶的天然绿色和部分营养成分，但相对来说，其杀青后的茶叶香气与锅炒杀青有所不同。
2. 杀青程度判断：判断杀青是否完成也有一定标准。杀青完成的茶叶，其色泽会由原来的鲜绿色变为暗绿色，叶片挺直，用手捏茶叶时，感觉其已不再有明显的弹性，且能闻到明显的清香。如果杀青过度，茶叶会变得干枯，影响后续工序和最终品质；如果杀青不足，茶叶中的酶活性未被完全破坏，可能导致茶叶发酵，同样影响品质。

四、揉捻处理

1. 手工揉捻：对于少量茶叶制作，可以采用手工揉捻的方式。将杀青后的茶叶放在干净的竹匾或案板上，用手按照一定的方向（通常是顺时针方向）反复揉捻。开始时揉捻力度可稍大，随着茶叶逐渐变得紧实，揉捻力度要适当减小。手工揉捻过程中要注意保持茶叶的温度，避免茶叶变冷影响揉捻效果。一般手工揉捻需要持续 10 - 20 分钟左右，具体时间根据茶叶数量和揉捻情况而定。
2. 机械揉捻：在大规模生产中，多采用机械揉捻。将杀青后的茶叶放入专门的揉捻机中，根据茶叶的种类和数量设置合适的揉捻参数，如揉捻时间、压力等。机械揉捻效率高，但也需要注意控制好参数，确保茶叶揉捻效果良好。揉捻完成的茶叶，其外形会呈现出一定的条索状，且手感会有一定的紧实感。

五、烘焙处理

1. 炭火烘焙：传统的齐鲁干烘多采用炭火烘焙法。先准备好清洁的炭火，将其点燃并调节到合适的温度（一般根据茶叶的种类、数量和烘焙阶段不同而有所不同，初始阶段温度可稍高，在 150℃ - 200℃左右，后期温度可适当降低）。将揉捻后的茶叶放入特制的竹笼或铁锅中，放在炭火上进行烘烤。在烘烤过程中，要不断翻动茶叶，确保其受热均匀，防止局部烤焦。炭火烘焙的优点在于能赋予茶叶浓郁的焦香气息，且能通过精准控制炭火温度和烘焙时间，制作出品质优良的齐鲁干烘。
2. 其他热源烘焙：随着时代的发展，现在也有采用电烤箱、烘干机等其他热源进行烘焙的方式。这些热源烘焙方式在操作上相对更方便、更易控制温度和时间，但在香气和滋味的形成上可能与炭火烘焙略有不同。无论采用哪种烘焙方式，都要根据茶叶的具体情况，如品种、数量、揉捻程度等，确定合适的烘焙参数，确保茶叶烘焙效果良好。
3. 烘焙程度判断：判断烘焙是否完成主要依据茶叶的外观、香气和滋味。烘焙完成的茶叶，其外形条索紧结，色泽乌润，带有明显的焦香气息。品尝其滋味，应该醇厚浓郁，有明显的回甘。如果烘焙过度，茶叶会变得干枯，滋味会变得苦涩；如果烘焙不足，茶叶中的水分去除不完全，可能导致茶叶发霉变质，且滋味淡薄。

六、筛选整理

1. 筛选设备：常用的筛选设备有振动筛、风选机等。振动筛通过振动作用，将不同大小的茶叶分开，去除其中的碎末和较小的杂质；风选机则利用风力将较轻的杂质如灰尘、绒毛等吹走，保留较重的茶叶。
2. 手工整理：在使用筛选设备后，还需要进行手工整理。手工整理主要是检查茶叶中是否还有未被去除的杂质，如较大的杂质、颜色异常的茶叶等，并将其去除。同时，通过手工整理，可以进一步调整茶叶的外形，使其更加整齐美观。

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