在我国丰富多样的茶品种中，老青茶宛如一位低调而深沉的长者，承载着历史的记忆与独特的韵味，默默地散发着属于自己的魅力。

一、历史渊源

二、生长环境

三、制作工艺

1. 杀青：这是制作老青茶的首要工序，通过高温破坏鲜叶中的酶活性，初步固定茶叶的外形和品质。杀青时要掌握好火候和时间，一般采用锅炒杀青的方式，使鲜叶在锅中受热均匀，确保杀青适度，既不过度破坏茶叶的内质，又能有效抑制酶的活性。
2. 揉捻：杀青后的茶叶需进行揉捻，目的是使茶叶形成条索状，同时挤出部分茶汁，为后续的渥堆发酵做准备。揉捻的力度和时间要根据茶叶的品种和采摘标准来调整，一般要求揉捻至茶叶条索紧结、茶汁挤出适量为宜。
3. 渥堆：渥堆是老青茶制作过程中的关键步骤，也是形成其独特风味的重要环节。将揉捻后的茶叶堆积在一起，在适宜的温度、湿度条件下，让茶叶自然发酵。渥堆过程中，茶叶的颜色逐渐由绿转黄、再转深褐色，香气和滋味也在不断发生变化。这个过程通常需要持续数天至十几天不等，具体时间取决于茶叶的数量、环境温度和湿度等因素。
4. 干燥：渥堆完成后的茶叶要进行干燥处理，以降低茶叶的含水量，便于储存和运输。干燥方式一般有日晒干燥和烘干两种，现在多采用烘干的方式，通过控制烘干的温度和时间，使茶叶达到合适的含水量，确保茶叶的品质稳定。

四、品质特点

1. 外形：其外形条索粗壮、紧结，色泽黑绿油润，给人一种质朴而沉稳的感觉。
2. 汤色：冲泡后，汤色橙黄明亮，清澈透亮，宛如秋日暖阳下的湖水，散发着温暖的光泽。
3. 香气：老青茶的香气浓郁醇厚，带有独特的老青茶韵，常见的有松烟香、陈香等。这种香气并非单一的浓烈，而是层次丰富，在冲泡过程中会随着水温的降低而逐渐变化，让人在闻香过程中不断有新的惊喜。
4. 滋味：在滋味方面，老青茶醇厚甘甜，入口后能感受到茶汤的浓稠质感，韵味悠长。初尝时，可能会感受到一丝淡淡的苦涩，但随即会转化为甘甜，这种先苦后甜的滋味变化，如同人生的起伏，别具一番韵味。

五、保健功效

1. 抗氧化：老青茶中含有茶多酚等抗氧化物质，这些物质能够有效清除体内产生的自由基，自由基是导致人体细胞衰老、病变的重要因素之一。通过清除自由基，老青茶可以延缓细胞衰老过程，维持细胞的正常功能，对于保持肌肤弹性、预防一些慢性疾病的过早发生等都有一定意义，有助于整体的身体健康和延缓衰老。
2. 促进消化：茶叶中的成分可以刺激胃液分泌，增加胃蛋白酶活性，从而帮助消化食物，改善消化不良、食欲不振等情况。在进食油腻食物后，饮用老青茶能够起到解腻的作用，使肠胃感觉更加清爽舒适。
3. 调节血脂：老青茶中的茶多酚等成分在调节血脂方面表现出色。它们能够抑制体内脂质过氧化反应，减少血液中胆固醇、甘油三酯等脂质成分的合成与积累，进而有助于降低血脂浓度，预防动脉粥样硬化等心血管疾病的发生，对维护心血管系统的健康较为有益。

六、品饮之道

1. 茶具选择：建议选用紫砂壶或盖碗来冲泡老青茶。紫砂壶透气性好，能吸附茶叶中的异味，使茶汤更加醇厚；盖碗则便于观察汤色、叶底，且能灵活控制出汤速度和浓淡程度。
2. 投茶量：根据个人口味和茶具大小来确定投茶量。一般对于常规 150 毫升左右容量的茶具，投茶量在 5 - 8 克左右较为合适。
3. 冲泡水温：老青茶适合用 100℃的沸水进行冲泡。因为老青茶经过渥堆发酵等工艺制作而成，较高的水温有助于充分激发出茶叶的香气和滋味，使茶叶中的有效成分能够更好地溶出到茶汤中。
4. 冲泡步骤：
• 温具：先用沸水将所选的茶具（紫砂壶或盖碗）内外冲洗一遍，既起到清洁作用，又能使茶具预热，避免在冲泡时因茶具温度过低而影响茶汤的温度和口感。
• 投茶：将适量的老青茶投入已温好的茶具中。
• 正式冲泡：注入 100℃的沸水，根据茶叶的年份、等级等情况控制冲泡时间。一般新茶的冲泡时间可以稍短，大概 10 - 15 秒；年份较长的老 儿 茶，冲泡时间可适当延长至 20 - 30 秒，以使茶汤充分浸出茶叶的香气和滋味。随着冲泡次数的增加，每次冲泡时间可适当延长一些。
• 出汤：冲泡到规定时间后，将茶汤通过滤网倒入公道杯或直接倒入茶杯中饮用，要注意出汤速度尽量快些，避免茶叶在水中浸泡时间过长而导致茶汤过于苦涩。
5. 品饮体验：
• 观汤色：冲泡后，先欣赏一下汤色橙黄明亮的特点，感受其清澈透亮的美感。
• 闻香气：将茶杯靠近鼻尖，轻轻嗅闻，感受那浓郁醇厚的香气，体验香气在鼻腔中的萦绕与变化。
• 尝滋味：将茶汤含在口中，让茶汤在口腔中缓缓流动，感受其醇厚甘甜的滋味，体会先苦后甜的滋味变化和悠长的韵味。

上一篇：六堡茶的冲泡方法

下一篇：老青茶的冲泡方法