六堡茶的制作工艺

2024-10-29 14:52分类：黑茶阅读：

六堡茶的制作工艺包括杀青、揉捻、沤堆、初蒸、发酵、复蒸、加压、干燥、晾置、陈化等工序。以下是对这些工序的简要介绍：

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杀青：通过高温破坏鲜叶中的酶活性，初步固定茶叶的外形和品质。
揉捻：把茶叶整形为条状，使其形成条索状，同时挤出部分茶汁，为后续的发酵做准备。
沤堆：将揉捻后的茶叶堆积在一起，在适宜的温度、湿度条件下，让茶叶自然发酵。
初蒸：将沤堆好的茶叶进行初步蒸制，使其变软，便于后续的加工。
发酵：六堡茶属于后发酵茶，这是其制作过程中的关键步骤。茶叶在适宜的温度和湿度下，通过微生物的作用进行发酵，使茶叶的内质发生变化，从而形成六堡茶独特的风味和品质。
复蒸：对发酵后的茶叶进行再次蒸制，以进一步激发茶叶的香气和口感。
加压：将复蒸后的茶叶装篓压紧，使其自然发酵。
干燥：通过松柴明火烘焙及晾置等方式，降低茶叶的含水量，便于储存和运输。
晾置：将干燥后的茶叶放置在通风透气的环境中，使其内质进一步转化和稳定。
陈化：六堡茶具有 “越陈越香” 的特点，经过长时间的陈化，茶叶的口感和香气会更加醇厚。