在湖南黑茶的制作过程中，杀青环节至关重要，以下操作可确保黑茶品质：

1. 锅炒杀青：
• 使用专业的炒茶锅，一般为铁锅。锅温要控制得当，通常在 220℃-280℃之间。
• 投叶量要适中，过多会导致杀青不均匀，过少则影响效率。一般每锅投叶量为 5-10 千克。
• 翻炒要迅速且均匀，可借助炒茶工具如木铲等，不断翻动茶叶，使茶叶受热均匀。杀青时间一般为 5-8 分钟。
2. 蒸汽杀青：
• 采用蒸汽杀青机，确保蒸汽温度稳定在 100℃-120℃。
• 将茶叶均匀地铺放在传送带上，通过蒸汽进行杀青。蒸汽杀青时间相对较短，一般为 2-3 分钟。

1. 温度控制：
• 温度过高会使茶叶出现焦糊味，影响口感和品质；温度过低则杀青不足，茶叶会有青涩味，后期容易变质。因此，在杀青过程中要密切关注温度变化，可使用温度计进行实时监测。
• 对于不同批次、不同嫩度的茶叶，温度要适当调整。嫩度高的茶叶，温度可稍低一些；老叶则需要较高的温度。
2. 时间把控：
• 杀青时间过长，茶叶会过度失水，变得干枯，影响后续的揉捻和发酵；时间过短则杀青不彻底，茶叶中的酶未完全失活，会继续发酵，导致品质不稳定。
• 根据茶叶的数量和嫩度，灵活调整杀青时间。一般来说，当茶叶颜色由鲜绿转为暗绿，叶质柔软，略有黏性，手捏成团，稍有弹性，青草气消失，散发出淡淡的茶香时，即为杀青适度。

1. 保持清洁：
• 杀青设备和工具在使用前要进行彻底清洁，避免残留杂质影响茶叶品质。
• 操作人员要注意个人卫生，穿戴干净的工作服和手套。
2. 防止过度挤压：
• 在杀青过程中，要避免过度挤压茶叶，以免破坏茶叶的细胞结构，影响茶叶的外形和品质。
• 可采用轻翻、轻抖的方式，使茶叶均匀受热。
3. 及时散热：
• 杀青后的茶叶要及时散热，避免堆积在一起，导致温度过高，影响品质。
• 可将茶叶摊放在通风良好的地方，让其自然冷却。

上一篇：湖南黑茶的品质受哪些因素影响

下一篇：湖南黑茶的品质特点有哪些