采摘后的藏茶鲜叶需要经过一系列精细的处理步骤，以确保茶叶的品质并为后续的加工制作做好准备。

1. 去除杂质
• 首先要进行的是去除杂质的工作。在采摘过程中，不可避免地会混入一些杂物，如树枝、草叶、泥土等。将鲜叶放置在干净的竹筛或传送带上，通过人工挑选或机器筛选的方式，仔细地剔除这些杂质，以保证茶叶的纯净度。
• 例如，一些现代化的茶叶加工厂会使用风选机，利用风力将较轻的杂质如灰尘、碎叶等吹走，同时较重的石子等杂质则会沉淀在底部，从而有效地分离杂质和鲜叶。
2. 分级筛选
• 根据鲜叶的大小、嫩度和完整程度等因素进行分级。一般会将一芽一叶、一芽二叶等较嫩的鲜叶分为一个等级，用于制作较高品质的藏茶；而把一芽三四叶等相对成熟的鲜叶分为另一等级，用于制作普通或传统风格的藏茶。
• 分级后的鲜叶分开存放，便于后续采用不同的加工工艺参数进行处理，确保每一批次的藏茶都能达到预期的品质标准。

1. 目的
• 摊放是一个重要的预处理环节。其主要目的是让鲜叶适当失水，使叶片变得柔软，这样在后续的杀青等加工工序中，茶叶能够更好地塑形，减少破碎。同时，摊放过程中，鲜叶内部的化学成分也会发生一些变化，如部分青气成分的散发和香气前体物质的转化，有助于改善茶叶的香气品质。
2. 条件控制
• 鲜叶通常被均匀地摊放在干净、通风良好的竹席或特制的摊放设备上。摊放的厚度一般在 3 - 5 厘米左右，避免过厚导致鲜叶堆积发热。环境温度最好控制在 20 - 25℃，湿度保持在 70% - 80% 左右。
• 摊放时间根据鲜叶的含水量、天气等因素而定，一般需要 4 - 6 小时。在摊放过程中，要不时翻动鲜叶，使其失水均匀，防止局部发热或变红。

1. 作用
• 杀青是藏茶加工过程中的关键工序。其主要作用是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等主要成分的酶促氧化，保持茶叶的绿色，同时散发青气，增进茶香。
2. 方法
• 传统的藏茶杀青方法有锅炒杀青和蒸汽杀青。锅炒杀青是将鲜叶放入温度较高的铁锅中，通过不断翻炒使鲜叶受热均匀。翻炒的速度和力度要适中，一般锅温在 200 - 240℃左右，杀青时间约 3 - 5 分钟。蒸汽杀青则是利用高温蒸汽对鲜叶进行杀青处理，这种方法能够更好地保留茶叶的营养成分，但杀青后的茶叶色泽较绿，可能与传统藏茶的色泽略有差异。

1. 摊凉
• 杀青后的茶叶需要及时摊凉。将茶叶迅速从杀青设备中取出，均匀地铺在竹席或通风良好的平台上，让茶叶自然散热。摊凉的目的是防止茶叶余热继续作用，使茶叶的品质稳定下来。一般摊凉时间为 15 - 30 分钟。
2. 揉捻
• 摊凉后的茶叶进入揉捻工序。揉捻可以使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，有利于茶叶的成型和内含物的浸出。揉捻的程度根据藏茶的品种和成品要求而定，一般采用轻 - 重 - 轻的揉捻方式。例如，对于制作紧压藏茶，揉捻程度要适当加重，使茶叶条索紧实；而对于散藏茶，揉捻程度可以稍轻。揉捻时间一般在 20 - 40 分钟左右。

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