小白贡眉的制作工艺

2024-11-14 08:42分类：白茶阅读：

小白贡眉作为白茶中别具韵味的品类，其独特的风味得益于精湛且遵循传统的制作工艺。从鲜嫩的茶叶原料到成为散发着迷人茶香的成品茶，每一道工序都蕴含着茶人的匠心独运与对品质的严格把控，下面就为您详细介绍小白贡眉是如何制作的。

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制作小白贡眉的第一步，是对采摘回来的原料进行细致筛选。通常按照 “一芽二三叶” 标准采摘的芽叶会被集中放置，然后由经验丰富的制茶师傅或工人进行筛选工作。

他们会逐一把关，剔除那些带有病虫害痕迹、机械损伤严重、过于老嫩或者夹杂有其他杂质的芽叶，只留下形态完整、鲜嫩且符合标准的优质原料。这一步犹如为一场精彩演出挑选最合适的 “演员”，关乎着最终成品的品质高低，只有确保原料的高品质，后续的制作工艺才能在良好的基础上进行。

萎凋是小白贡眉制作过程中极为关键的一个环节，对茶叶品质的形成起着决定性的作用，它能让茶叶自然失水的同时，内部化学成分发生微妙变化，奠定茶叶香气和滋味的基础。

室内自然萎凋：
将筛选好的芽叶均匀地摊放在通风良好、干净且阴凉的室内竹篾上。竹篾透气性好，有助于空气流通，使芽叶能更好地进行自然失水。室内的温度一般控制在 20℃ - 25℃左右，相对湿度保持在 70% - 80% 为宜，这样的环境条件能使芽叶缓慢而均匀地散失水分，同时内部的化学成分也开始悄然发生变化。

在这个过程中，制茶师傅需要不时地翻动芽叶，以保证其各个部位都能均匀接触空气，失水程度一致，避免出现局部霉变等情况。这个环节通常会持续 24 - 48 小时左右，不过具体时长会根据芽叶的含水量、当时的室内环境等因素灵活调整。

复式萎凋：
除了室内自然萎凋，部分茶厂还会采用复式萎凋的方法来进一步提升茶叶品质。先是进行一定时间的室内自然萎凋，然后将芽叶移至室外，在有阳光但又避免直射的通风处继续萎凋，借助自然风与温和的阳光，让芽叶继续失水，并且能更好地激发茶叶内部的酶活性，促进内质转化。

不过，在室外萎凋时要格外留意天气变化和芽叶的状态，一旦发现芽叶有失水过快或者出现晒伤等异常情况，就得及时调整或终止室外萎凋环节，再转移回室内继续操作。通过复式萎凋制作出的小白贡眉，往往香气更为丰富，滋味也更加醇厚。

在传统的小白贡眉制作工艺中，是不经过杀青这一环节的，主要依靠萎凋和后续干燥来完成茶叶的制作，最大程度地保留茶叶的自然风味。

不过，如今也有一些改良的制作方式会加入杀青工序，目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚等物质的酶促氧化，从而在一定程度上改变茶叶的风味特点。

如果采用杀青工艺，一般会使用锅式杀青机或者滚筒杀青机等设备，将萎凋后的芽叶投入其中，调节合适的温度，通常在 220℃ - 260℃之间，快速翻炒，使芽叶在短时间内达到杀青目的，整个杀青过程持续 3 - 5 分钟左右，待芽叶颜色变深，叶质柔软，手握成团，松开能缓慢弹散，便表示杀青适度了。

干燥环节是固定茶叶品质、去除多余水分并进一步提升香气的重要步骤，小白贡眉的干燥主要采用文火慢烘的方式。

初烘：
将经过萎凋（或杀青后）的芽叶均匀地摊放在烘焙器具上，比如竹制的焙笼，然后放置在炭火微燃的炉灶上进行初烘。初烘时的温度控制在 80℃ - 100℃左右，这个温度既能保证水分逐渐散失，又不会因为温度过高而破坏茶叶已形成的良好品质。

在初烘过程中，要不时地翻动芽叶，使其受热均匀，烘干程度一致，大约经过 1 - 2 小时左右，当芽叶的含水量降低至 30% - 40% 时，便可结束初烘环节。

复烘：
初烘后的芽叶还需要进行复烘，复烘的温度相较于初烘会适当降低，一般在 60℃ - 80℃之间，采用低温慢烘的方式，进一步去除芽叶中的水分，同时让茶叶的香气更加浓郁持久，内质更加稳定。复烘时间相对较长，大约需要 2 - 3 小时，直至芽叶的含水量降至 5% - 7% 左右，此时的芽叶变得干燥酥脆，手捏即成粉末状，标志着干燥工序的完成，茶叶也基本成型了。

拣剔：
干燥后的茶叶还不能马上包装，需要经过拣剔这一精细的工序。制茶师傅会再次仔细检查茶叶，挑出那些在制作过程中可能混入的焦叶、黄片以及外形不符合标准的茶叶，只留下品质上乘、外形匀整美观的成品茶叶，这一步骤能进一步提升茶叶的整体品质，保证消费者喝到的每一口小白贡眉都是精品。
包装：
拣剔完成后的小白贡眉就可以进行包装了。为了保证茶叶的品质不受外界因素影响，延长其保存期限，通常会选用密封性良好的包装袋或者茶叶罐等容器，将茶叶妥善包装起来，同时标注好茶叶的品种、产地、生产日期等相关信息，方便消费者选购和了解茶叶详情。

小白贡眉的制作工艺，传承着古老的智慧与传统，又在不断的实践中融入现代的改良与创新，每一道工序都严谨细致，共同铸就了小白贡眉独特的风味与品质，让这一茶中瑰宝能在岁月的长河中持续散发迷人的茶香，走进更多爱茶之人的生活。

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