政和白毫银针的制作工艺
2024-11-13 08:25分类： 白茶 阅读：
政和白毫银针作为白茶中的珍品，其制作工艺精湛独特，每一道工序都蕴含着茶人的智慧与匠心，以下是详细介绍。
政和白毫银针的原料采摘极为关键，通常在春季，清明前后为佳。采摘标准为肥壮的单芽，要求芽头肥硕、匀整，满披白毫，毫色银白闪亮，且不能带有鱼叶、鳞片等杂质。采摘时需手工小心摘取，以保证芽头的完整和鲜嫩，这是制作优质白毫银针的基础。
采摘后的芽头被均匀薄摊在水筛上，水筛一般用竹子编制而成，具有良好的透气性。然后将水筛置于通风良好、干净且温度湿度适宜的室内。室内温度一般控制在 20 - 25℃，相对湿度保持在 70 - 80%。在这个过程中，芽头中的水分自然缓慢蒸发，叶片逐渐变软，这一过程可能需要 24 - 48 小时，具体时长要根据芽头的含水量、室内环境等因素灵活调整。茶农需要不时翻动芽头，使其萎凋均匀。
在室内自然萎凋一定时间后，可将水筛移至室外进行日光萎凋，但要避免阳光直射。室外温和的阳光和流动的空气能进一步加速水分散失和茶叶内质的转化。当芽头失去一定水分后，再移回室内继续萎凋。这种复式萎凋的方法能使茶叶更好地形成政和白毫银针独特的风味和品质，经过多次室内外交替，芽头的色泽、香气和口感都得到进一步提升。
萎凋完成后的芽头需要进行初烘。一般采用低温烘焙，温度控制在 80 - 90℃。将芽头均匀摊放在烘焙器具上，烘焙时间约为 10 - 15 分钟。初烘的目的是去除芽头中多余的水分，使茶叶初步定型，同时进一步促进茶叶香气的形成。
初烘后的茶叶需进行复烘。复烘温度更低，通常在 60 - 70℃左右。这一过程更加缓慢，时间约为 20 - 30 分钟。复烘能够使茶叶的含水量达到标准要求（一般在 5 - 7%），同时让茶叶的香气更加纯正、持久，口感更加醇厚。在复烘过程中，要密切关注茶叶的变化，确保茶叶受热均匀，避免烤焦。
经过上述严谨的采摘、萎凋和干燥工艺后，政和白毫银针才算制作完成。其成品茶外形挺直如针，满披白毫，毫香显著，汤色浅黄明亮，滋味醇厚回甘，成为茶中佳品，深受广大茶友喜爱。这些传统工艺的传承和精心操作，保证了政和白毫银针在茶界独特而卓越的地位。
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