寿眉作为白茶中的经典品类，其独特的风味和品质得益于精细的制作工艺。以下将详细介绍寿眉的制作流程及各环节要点。

一、鲜叶采摘

1. 采摘时间：寿眉一般在春季（3 月下旬至 4 月下旬）和秋季（9 月下旬至 10 月下旬）进行采摘。春季采摘的寿眉，茶叶经过冬季的休养生息，内含物质丰富，品质上乘；秋季采摘的寿眉虽与春季有所差异，但也独具风味。
2. 采摘标准：主要采摘菜茶茶树的一芽三、四叶及驻芽。要求芽头饱满，附带的叶片完整、鲜嫩，无病虫害侵袭且未受机械损伤。芽头色泽嫩绿或黄绿，带有明显茸毛，叶片大小适中、色泽自然、质地柔软。
3. 采摘天气与环境：应选择晴天采摘，此时茶树芽叶含水量适中，便于后续处理，且在制作工序中更易控制品质。茶园环境要保持清洁、无污染，避免工业污染源及生活污水、垃圾等对茶园土壤和茶树的污染。
4. 采摘工具与方法：常用茶篓、剪刀等工具。茶篓轻便透气，便于盛装芽叶；剪刀锋利且便于操作。采摘时，手工握住茶树枝条，用剪刀准确剪下符合标准的芽叶放入茶篓，从茶树上部逐步向下采摘，确保均匀采尽符合标准的芽叶。采摘后，要及时将芽叶运至加工场地，运输过程中避免挤压、碰撞，保持芽叶新鲜度。

二、萎凋

1. 自然萎凋：采摘后的鲜叶会被均匀地摊放在水筛、竹席等通风透气的器具上，放置在通风良好且有适当遮荫的室内或室外通风棚内，让鲜叶自然失水。在此过程中，鲜叶中的水分逐渐散失，叶片开始变软，同时内部的化学成分也在发生变化。自然萎凋需要密切关注天气状况和鲜叶状态，根据实际情况调整放置位置和时间，一般需持续数天，确保叶片达到适宜的萎凋程度。
2. 复式萎凋：除了自然萎凋外，有时也会采用复式萎凋的方法。即将经过一定时间自然萎凋的鲜叶，再移至日光下进行短时间的日晒，然后再放回室内继续萎凋。这种方法结合了自然萎凋和日晒的优势，能使鲜叶更均匀地失水，进一步促进茶叶品质的提升。但在进行日晒时，要注意控制日晒时间和强度，避免阳光过强导致鲜叶晒伤，影响茶叶品质。

三、并筛

四、干燥

1. 日晒干燥：这是一种传统且常见的干燥方式。将经过并筛后的鲜叶均匀地摊放在干净的竹席或专用的晒茶器具上，放置在阳光充足但又不会过于强烈的地方进行日晒。在日晒过程中，要不时翻动鲜叶，确保其受热均匀，防止局部过热导致茶叶品质受损。日晒干燥能够赋予寿眉一种自然清新的气息，使茶叶带有阳光的味道。但这种方式受天气影响较大，若遇到连续的阴雨天气，就需要采用其他干燥方式作为补充。
2. 炭火干燥：炭火干燥也是寿眉制作中常用的干燥方式之一。先准备好干净的炭火，将炭火的温度控制在适宜的范围内，一般在 30 - 50℃之间。然后将经过并筛后的鲜叶放置在特制的竹制或金属制的烘焙器具上，放置在炭火上方进行烘焙。在烘焙过程中，要密切关注茶叶的状态，适时翻动茶叶，确保其受热均匀，避免局部过热烧焦茶叶。炭火干燥能让寿眉带有一种独特的炭火香，丰富了茶叶的香气层次。
3. 机器干燥：随着现代科技的发展，机器干燥也逐渐应用于寿眉的制作中。机器干燥具有效率高、受天气影响小等优点。通过设定合适的温度、时间等参数，将经过并筛后的鲜叶放入干燥机器中进行干燥。不过，使用机器干燥时要注意控制好参数，避免因温度过高或时间过长导致茶叶品质下降。

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