泾渭茯茶的制作工艺全解

2024-11-01 09:04分类：黑茶阅读：

泾渭茯茶作为黑茶中的经典代表，以其独特的风味和 “金花” 特色而闻名。其制作工艺繁杂且精细，每一道工序都蕴含着茶工们的精湛技艺和对品质的执着追求。以下将详细为您介绍泾渭茯茶是如何制作而成的。

摄图网_601328905_桌子上的玫瑰花茶(非企业商用).jpg

一、原料选取

泾渭茯茶制作的首要环节便是精心挑选优质原料，这是决定茶叶品质的基石。

泾渭茯茶选用的主要原料是湖南、湖北等地的黑毛茶。这些地区所产的黑毛茶，得益于当地适宜的自然环境，茶叶品质优良，叶片肥厚，内含物丰富。在选取黑毛茶时，会对茶叶的产地、品种、采摘时间等进行严格筛选，只有符合特定标准的黑毛茶，才能进入后续的制作流程。例如，对于采摘时间，通常要求在适当的季节采摘成熟度合适的鲜叶，经过初加工制成黑毛茶后，再进一步筛选出优质的部分用于泾渭茯茶制作。

二、筛分整理

选取好黑毛茶后，接下来要进行的是筛分整理工序。

通过不同规格的筛网，将黑毛茶按照大小、粗细进行分类。这一步骤看似简单，实则意义重大。它有助于后续加工过程中茶叶能够均匀受热、发酵等，保证制作工艺的一致性和产品质量的稳定性。比如，较粗的茶叶可能在渥堆发酵时需要更长时间才能达到理想的发酵效果，而较细的茶叶则相对容易发酵过度，通过筛分将它们分开处理，能更好地掌控每一部分茶叶的制作进程。

三、渥堆发酵

渥堆发酵是泾渭茯茶制作过程中的关键工序之一，对茶叶品质的形成起着至关重要的作用。

筛分后的茶叶要堆积在一起，在适宜的温度、湿度条件下进行渥堆发酵。一般来说，渥堆的场地会选择在相对封闭、湿度较高且通风良好的环境中。在渥堆过程中，茶叶中的微生物开始大量繁殖，促使茶叶内含物发生一系列复杂的化学反应，如茶多酚的氧化、蛋白质的分解等。

随着渥堆的进行，茶叶的色泽由绿转黄再转黑，香气和口感也逐渐变得醇厚。渥堆的时间一般需要数天至十几天不等，具体时间要根据茶叶的实际情况和天气条件来确定。在此期间，茶工们需要密切关注茶叶的温度、湿度变化，通过适时翻动茶叶来调节温度和湿度，确保渥堆发酵的顺利进行。

四、压制

渥堆发酵完成后的茶叶，便要进入压制环节，这一工序将赋予泾渭茯茶特定的外形。

压制的方式有多种，常见的有砖茶、饼茶等形式。将发酵好的茶叶装入特制的模具中，通过压力机或人工操作，将茶叶压实成规定的形状。比如制作砖茶时，会把茶叶放入长方形的模具中，然后施加合适的压力，使茶叶形成紧实的长方形块状，四角平整，表面光滑；制作饼茶则是将茶叶放入圆形模具，压制成圆形扁平状，边缘整齐，表面有一定的纹理。

压制过程中要保证茶叶的紧实度均匀一致，否则在储存和运输过程中容易出现松散、变形等问题。同时，压制的紧实度也会影响茶叶后续的发酵和品质，过紧可能影响茶叶内部的空气流通，不利于后续 “发花” 等工序；过松则可能导致茶叶在储存过程中容易破碎。

五、发花

发花工序是泾渭茯茶区别于其他黑茶的重要特征，也是其品质和风味独特的关键所在。

压制后的茶叶要放置在特定的环境中，让茶叶在适宜的温度、湿度和氧气条件下 “发花”。所谓 “发花”，就是在茶叶表面生长出一种金黄色的真菌，学名为 “冠突散囊菌”，俗称 “金花”。

为了促使 “金花” 良好生长，需要精准控制环境的温度、湿度和氧气含量。一般来说，温度在 20℃ - 30℃之间，相对湿度在 70% - 80% 之间，且要有适量的氧气供应较为适宜。在这样的条件下，经过一段时间（通常为 10 - 20 天左右），“金花” 就会在茶叶表面逐渐生长出来。“金花” 的存在不仅为泾渭茯茶增添了独特的视觉效果，更重要的是它对茶叶的香气、口感等方面有着重要的提升作用，使泾渭茯茶具有了独特的风味。