云南普洱茶的采摘和加工工艺
2024-10-21 09:45分类： 黑茶 阅读：
云南普洱茶的采摘和加工工艺有以下特点：
- 采摘：
- 采摘标准：通常采摘一芽两叶或一芽三叶，也有一芽一叶的情况。
- 采摘时间：春茶在每年的 3 月至 5 月，夏茶在 6 月至 8 月，秋茶在 9 月至 11 月。其中，春茶品质最佳，秋茶次之，夏茶品质相对较差。
- 加工工艺：
- 杀青：采用锅式杀青，通过高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
- 揉捻：根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时间短；老叶重揉，时间长。揉捻的目的是破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。
- 晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，晒干最大程度保留了茶叶中有机质和活性物质，茶叶表面细胞空隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
- 发酵：分为生茶和熟茶两种。生茶不经过发酵，直接压制和晾晒；熟茶则需要经过发酵过程，使茶叶中的水分和营养成分进一步转化，形成独特的香气和口感。
- 压制：将发酵好的茶叶进行高温蒸湿，然后放入模具中压制，形成砖、饼、沱等不同形状。
- 包装：压制后的茶叶需要进行晾晒，使其水分达到适宜的范围，然后进行包装，便于保存和销售。
需要注意的是，不同地区和不同厂家的普洱茶采摘和加工工艺可能会有所不同。
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